La taille est réalisée à partir de mi-novembre, dès la chute des feuilles et se poursuit jusque mi-avril. Elle est réglementée par l'INAO, Institut National des Appelations d'Origine. systèmes de taille sont autorisés en Champagne, dont 3 sur l'exploitation, le" Vallée de la Marne", le "Chablis" et le "Guyot". Il faut sélectionner les bois qui porteront les raisins de l'année: travail précis et méthodique qui consiste aussi à limiter la croissance de la vigne. Les bois coupés ou sarments de vigne, sont brûlés ou broyés sur place. La Lierie : Cette opération consiste à attacher ou lier les bois conservés au fil de support à l'aide d'une pince spéciale et de ficelle biodégradable. Acette époque (avril), le repos hivernal touche à sa fin. Les bourgeons, à partir de mi-avril sortent, c'est le démarrage en végétation. Jusque vers le 15 mai ( les Saints de glace), la vigne craint le gel du matin. Selon la situation des parcelles, l'humidité du sol, le stade des bourgeons, les dégâts peuvent être conséquents pour la récolte future.