Le travail en cave

L'assemblage: après quelques mois de repos en cave, les vins sont assemblés de manière rigoureuse avec l'objectif d'obtenir un champagne équilibré, subtil et harmonieux, c'est à ce moment que l'on va décider de la diversité des cuvées, Le Brut Tradition, La Grande Réserve, Le Brut Rosé ...
Le tirage: Le vin est mis en bouteille; on y ajoute des levures qui vont permettre la fermentation malo-lactique.
Le remuage: l'issue de 15 mois minimum en cave et 36 mois pour les millésimes, les bouteilles sont mises sur purpitre, la tête en bas et remuées chaque jours, afin de faire descendre les résiduts de fermentation dans le goulot. On utilise aujourd'hui un système mécanique de giropalette.
Le dégorgement: Le dépôt, que l'on aura emprisonné dans un glaçon, est alors expulsé grâce à la pression contenue dans la bouteille. On y ajoute alors la liqueur de tirage (vins de réserve et sucre de canne), c'est à ce moment que l'on va décider de la nature du Champagne: Demi sec ou Brut.
L'habillage: Les bouteilles sont vétues de collerettes et d'étiquettes portant le nom du producteur, le village, et la qualité de la cuvée (Brut Rosé...) et la capsule CRD permettant la libre circulation de nos champagnes.